掌握这几个小窍门 轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子

1 2018-11-27 09:50 来源:美食杰
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万家热线 www.dedianspd.com 为什么自己家的包子蒸出来不够松软?其实,只要掌握这几个窍门,你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子!

1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干

和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。  
掌握了如何让包子更加松软的技巧,平时不妨做点包子吃吧~工作日作为早餐也很方便!

如何让包子更加松软的技巧

| 牛肉萝卜馅包子 |

用料

主料:面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根

辅料:盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺

做法

1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里,加入温水和酵母,温水慢慢倒进盆里,边倒边搅,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵,冬季大约2小时,夏季约50分钟左右。

如何让包子更加松软的技巧

2.面团发酵期间,我们来调馅。牛肉中加入五香料水,用两双筷子顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲,肉馅把五香料水吸收完,肉馅起了胶性之后,再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀,拌匀后,再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量,用香油把葱花拌匀,这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后,牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝,放进锅里焯烫5分钟,萝卜丝熟透后捞出来挤干水分,轻轻剁几刀,再挤干水分后,放进牛肉馅中,顺一个方向搅拌均匀,牛肉萝卜馅就调好了。

如何让包子更加松软的技巧

3.面团发酵到2倍大,用手拉开面团,看到里面有很多气孔,这样的面团就是发酵好了。取出来,用力揉匀,充分排气,搓成长条,做成比饺子皮稍微大一点的剂子,擀成圆片。

如何让包子更加松软的技巧

4.拿一个擀好的包子皮,托在手上,放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好,太多容易露出来,馅料太少也不好吃。

如何让包子更加松软的技巧

5.左手托住,右手一个挨一个的捏好褶子。

如何让包子更加松软的技巧

6.最后收口要收紧,否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。

如何让包子更加松软的技巧

7.蒸锅放上适量的水,宁多勿少,否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布,把包子放在蒸屉上,注意隔开一定的距离,否则包子蒸熟后膨大,包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟,观察小包子变得白白胖胖的,就可以开火了。大火上汽后,改中小火蒸熟约12分钟就好了。

如何让包子更加松软的技巧

8.关火后3-5分钟后再打开锅盖,用筷子夹出来装盘。

(实习生:汪婷)

原标题:为什么家里的包子没有外面卖的松软?就因为你不知道这些小窍门!
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